Ingredienti
250 gr farina (oppure 200 farina + 50 fecola di patate o maizena)
80 gr zucchero al velo (ma si può scendere fino a 40)
80 ml olio di semi di mais
40-50 ml acqua
1 cucc.no estratto di vaniglia
Buccia grattugiata di 1 limone (fac.)
Un pizzico di sale
3 gr lievito istantaneo
Versione senza glutine
Sostituire farina e fecola con lo stesso quantitativo di mix gluten free.
Attrezzatura
Robot da cucina con frusta “foglia” (facoltativo)
Carta da forno
Mattarello
Pirofila antiaderente
Cutter per biscotti
Procedimento con robot
Mettere le polveri nella ciotola del robot con la foglia o frusta k.
Mescolare l’olio con l’estratto di vaniglia e l’eventuale buccia di limone grattugiata e versarlo nella ciotole con la frusta in movimento a velocità media. Versare anche l’acqua gradatamente poiché può variare in base al quantitativo di zucchero e alla farina utilizzata. Il composto deve essere morbido ma non appiccicoso.
Procedimento a mano
Seguire lo stesso procedimento.
Stesura
Questo impasto non necessita di passaggio in frigorifero poiché è privo di burro, tuttavia può essere conservato in frigorifero per uno o due giorni prima di essere utilizzato.
Stendere la pasta preferibilmente tra due fogli di carta da forno che impediscono che si sbricioli.
In alternativa, stenderla su un ripiano con poca farina.
Utilizzare due bacchette di silicone da 4-5 mm di spessore per ottenere una sfoglia uniforme, oppure regolarsi ad occhio.
Ricavare i biscotti con le forme desiderati e riporli sulla teglia antiaderente o su un foglio di carta da forno.
Cottura
Cuocere in forno caldo a 160°C ventilato per 10-15 minuti.
Nota
I biscotti all’olio si possono infornare subito o, nel caso vogliate decorarli con la ghiaccia reale e avete bisogno che non si deformino, si possono far riposare per almeno due ore in frigorifero o nel congelatore, per poi cuocerli direttamente nel forno caldo.
Si possono anche conservare crudi nel congelatore per uno o due mesi.
